Genealogía de Nicolas APPERT
Inventores
Nacido/a Nicolas APPERT
cocinero francés
Nacido/a el 17 de noviembre de 1749 en Châlons-en-Champagne, France , Francia
Fallecido/a el 1 de junio de 1841 en Massy, France
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Más informaciones
... Nicolás-Francisco Appert (Châlons-en-Champagne 17 de noviembre de 1749 - Massy 1 de junio de 1841) fue un maestro confitero y cocinero francés inventor del método de preservación hermética de los alimentos.[1] Fundó la primera fábrica comercial de conservas en el mundo.[2]
Historia
Al encontrarse Francia contra la mayor parte de países de Europa, sus ejércitos requerían disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campañas bélicas. Para ello se estableció un premio en metálico (12 000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservación de alimentos en descomposición o podridos. El maestro confitero Nicolás Appert consiguió este premio en 1810 después de 14 años de experimentación. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo.[3] Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos.[4][5]
Fue Louis Pasteur quien años más tarde atribuiría la conservación a la desactivación de los microorganismos presentes, responsables de la alteración del alimento. Las posteriores invenciones del envase hermético de hojalata y del autoclave para la esterilización a temperaturas por encima de 121 °C. contribuyeron a que las conservas esterilizadas por calor se consolidaran como uno de los sistemas de conservación de alimentos más eficaces y seguros, siendo la industria conservera la que garantiza de una manera fiable la conservación de los alimentos.
Obra
Nicolas Appert. L’Art de conserver pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, París, 1810 1.ª reedición. En el site de la biblioteca nacional de Francia (BNF) - site Gallica
Nicolas Appert. Le livre de tous les ménages, ou l’art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, 5.ª ed., revisada por Prieur-Appert et Gannal, Colección A. Cop{p{ ipur, París, 1842
Nicolas Appert. Notice sur la dépuration de la gélatine, ed. Vérat, París 1856
Bibliografía
Jean-Paul Barbier. Nicolas Appert inventeur et humaniste, éditions Royer, 1994. ISBN 2-908670-17-8 http://www.appert-aina.com
Jules Joseph Carnaud. 100 ans d’emballage métallique, Métalbox 1994
Alfred de Vergnette-Lamotte. Le vin, d. Librairie agricole de la maison rustique, 1865 (sobre todo cap. 28)
Rosemonde Pujol. Nicolas Appert, L’inventeur de la conserve, ed. Denoël, 1985, románico histórico, ISBN 2-207-23133
Alain Frerejean. Nicolas Appert, les marins lui disent merci !, HISTORIA n.° 656 agosto de 2001 (Art. de Alain Frerejean, historiador del mundo industrial)
Referencias
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Nicolás Appert.
Sitio de Nicolas Appert (en francés)
Padre del Envasado
Biografía aportada por Wikipedia (ver el original) bajo licencia CC BY-SA 3.0
Orígenes geográficos
El siguiente mapa indica los lugares de origen de los antepasados del personaje.
